ブロックとはブロックデバイスにアクセスする際の最少単位です。

ちなみにブロックはセクターに分割されます。

ページとはメモリーにアクセスする際の最少単位みたいなもんです。

ということで mmap がやっていることはブロックからページに、またはページからブロックにコピーしていると考えることもできますかね。

ページはメモリー、ブロックはハードディスク等のブロックデバイスという区別さえあれば、基本的には大丈夫です。